Габа Алишань (Taiwanese GABA Oolong). Настоящий тайваньский чай, ферментация которого проходит в анаэробных условиях (без доступа кислорода, в вакууме). Сырье превосходное — весенний высокогорный алишаньский чай. Чай имеет мягкий вкус, характерный для тайваньских улунов, легкие оттенки выпечки, сухофрукты и коронную для сильной анаэробной ферментации виноградную кислинку. Выдерживает несколько долгих завариваний или множество быстрых проливов. От раза к разу имеет мягкий ровный вкус. Кажется, чай вот-вот опустеет? Дайте пару минут паузы, залейте еще и пусть настоится чуть подольше — и, о чудо, пьем дальше, и еще, и еще... А самое главное — от чая становится хорошо; наверное, ради этого «хорошо» и пьют ГАБУ. Стандартные пропорции для пролива: 7–10 г на 100–150 мл, зависит от ваших желаний. Пропорции для варки и настаивания: 4–5 г на 200 мл воды. Чай анаэробной ферментации отдает настой дольше, чем обычный чай. Настаивайте 4–6 минут.
Это состояние — не просто бодрость или привычный тонус, а удивительная ясность, приходящая вместе с глубоким внутренним спокойствием. ГАБА Алишань словно настраивает внутренний камертон: суета отступает, мысли выстраиваются в стройный ряд, а тело наполняется приятной, текучей легкостью. Это чай-медитация, чай-созерцание, который не требует от вас спешки, а напротив — приглашает замедлиться и прочувствовать каждый нюанс момента. При заваривании обратите внимание на цвет настоя: он варьируется от нежно-золотистого до глубокого янтарного, переливаясь в чашке, как жидкий мед. Аромат, поднимающийся от прогретого листа, — это отдельное удовольствие. В нем угадываются ноты карамели, прогретого солнцем луга и едва уловимая пряность, которая с каждым проливом становится все более тонкой и благородной. Не бойтесь экспериментировать с температурой воды. Если хотите подчеркнуть сладость и «выпечные» ноты, используйте воду около 85–90 градусов. Если же стремитесь раскрыть ту самую характерную кислинку и глубину, можно чуть повысить градус, позволяя листу полностью раскрыться. ГАБА Алишань — чай терпеливый и благодарный: он прощает ошибки в заваривании, не уходя в горечь, а лишь меняя грани своего характера. Этот чай идеально подходит для тех моментов, когда нужно «собрать себя» после долгого дня или, наоборот, настроиться на продуктивную, но лишенную стресса работу. Он не «бьет» по нервной системе, а мягко обволакивает, создавая вокруг вас пространство комфорта. Пейте его не спеша, вслушиваясь в послевкусие — оно у этого улуна долгое, сладковатое, оставляющее на языке приятный шлейф, который хочется продлить как можно дольше. В каждой пиале — частичка высокогорного тумана, мастерства тайваньских фермеров и той самой магии анаэробной ферментации, которая делает этот чай по-настоящему особенным.