Китайский жёлтый чай Хо Шань Хуан Я А1 из провинции Аньхой. Процесс изготовления этого чая похож на процесс изготовления зелёного. Затем добавляется ещё один этап: чай нагревают и обёртывают в бумагу для томления. Томление убирает травянистый вкус и делает листочки желтоватыми, так чай становится жёлтым и приобретает особый вкус. Традиционная форма. Первоклассный чай. Пропорции заваривания — 4–6 г на 200 мл. Пропорции для варки такие же. Чай идеально подходит для варки. Упоминания о том, как на севере Китая варили этот чай с молоком и солью, насчитывают более тысячи лет.
Этот уникальный процесс томления, известный как "мэнь хуан" (闷黄), является ключевым отличием жёлтого чая от зелёного, придавая ему ту самую мягкость и глубину вкуса, которую ценят ценители. В результате этого деликатного воздействия тепловой обработки и влажности, зелёные нотки трансформируются в более сладкие, медовые оттенки, а цвет листьев приобретает благородный, солнечный оттенок. Хо Шань Хуан Я А1, будучи первоклассным представителем этого сорта, демонстрирует всю тонкость и мастерство, вложенное в его создание. Его традиционная форма, где каждый листок бережно сохранен, говорит о внимании к деталям на каждом этапе производства, от сбора до упаковки. Именно поэтому он так прекрасно раскрывается как при традиционном заваривании, так и при более аутентичном методе варки. Тысячелетняя история употребления этого чая с молоком и солью на севере Китая свидетельствует о его универсальности и способности гармонично сочетаться с различными вкусами, обогащая повседневную трапезу и становясь частью культурного наследия. Такое сочетание, возможно, кажется непривычным для современного человека, но оно отражает глубокое понимание природы чая и его потенциала, позволяя раскрыть новые грани его вкуса и аромата.