Белый чай Бай Му Дань традиционной просушки. Переводится "Белый Пион". Название получил за листочки, покрытые серебряным ворсом, очень похожие на распустившиеся лепестки цветов пиона. Родина белого чая — горы Таймушань в провинции Фуцзянь, уезде Фудин. Второе название чая — Фудин Бай Ча (Фудинский Белый Чай). Свежесть и минимум обработки погружают нас к истокам появления чая. Лист чая упал в воду, изменил её вкус и цвет — так появился чай. Свежий белый чай является, возможно, самой полезной и самой лечебной вариацией чая. Он отлично расслабляет и успокаивает разум и тело, позволяя взять паузу, осознаться и зарядиться свежей энергией. Свежий белый чай смело можно назвать напитком силы. Вариантов приготовления множество: можно проливать и настаивать, заливать тёплой или кипящей водой, варить. Настаивать на 250 мл можно как 2–3 г, так и 5–6 г в течение 5 минут. Можно проливать 5 г на 150 мл с паузой 1 минуту или набить целый чайник и делать мгновенные проливы. Вариантов масса — экспериментируйте. Из-за того, что свежий белый чай абсолютно не ферментируется, на первых проливах может появиться сырой оттенок, похожий на шен пуэры — он нравится не всем. Потом этот оттенок уходит, трансформируясь в сладость свежего сена на полях, цветочные ноты и долгое, непередаваемое послевкусие.